麦ごよみ

「お店のパンのように、噛んだときに押し返してくるモチモチ感を出したい」。そう思って粉の銘柄を変えたり、こねる時間を延ばしたりしても、狙った食感にならない。家でパンを焼く人の多くが、一度はこの壁にぶつかります。 結論から言うと、モチモチ パ...

小麦粉の代わりに米粉を入れてクッキー生地を作ると、型抜きの途中でひびが入ったり、焼き上がりが指でつまんだだけでぽろぽろ崩れたりします。いつものレシピの粉を置き換えただけなのに、なぜ同じようにまとまらないのか。一方で、お店やネットで「グル...

うどんを食べるとき、ズルズルとすするべきか、音を立てずに食べるべきか。職場のランチや目上の人との会食、海外から来た友人との食事などで、ふと迷った経験がある方は多いのではないでしょうか。蕎麦は「すするのが粋」とよく言われますが、うどんにも...

「今日はお好み焼きにしよう」と決めたあと、ほかに何を並べればいいのか手が止まる。お店の定食には汁物や小鉢が添えてあるのに、家で作ると副菜が思いつかず、結局お好み焼きだけがどんと載った食卓になってしまう。そんな迷いを抱えている方は少なくあ...

そば粉でクレープを焼こうとしたら、フライパンの上で生地が裂けた、裏返した瞬間に穴があいた、食べたら粉っぽかった。そんな経験から「蕎麦粉のクレープ」を調べている方は少なくないはずです。小麦粉のクレープと同じ感覚で作ると失敗しやすいのには、...

パンのレシピには、必ず「発酵」という言葉が出てきます。「温かいところで2倍になるまで置く」と書かれていても、そのあいだ生地の中で何が起きているのかは、ほとんど説明されていません。そのため、膨らまなかったときに原因がわからず、同じ失敗を繰り...

「小麦を控えたいけれど、麺料理はあきらめたくない」「グルテンフリーの麺って、結局どれを選べばいいの？」。スーパーや通販で米粉の麺や豆の麺が並ぶようになり、こうした迷いを持つ人が増えています。ところが、パッケージの「グルテンフリー」という...

パン作りに慣れてくると、次に気になり始めるのがライ麦粉です。ドイツパンや北欧のパンのように、少し黒くて香ばしく、噛むほど味が出るパンを焼いてみたい。ところが、強力粉と同じ感覚でライ麦粉を多めに入れると、生地がべたついてまとまらず、焼いて...

「玄米ともち麦、どちらも体にいいと聞くけれど、結局どっちを選べばいいの？」と迷っている人は多いはずです。どちらも白米より食物繊維が多い主食として並べて紹介されますが、玄米は精米していない米、もち麦は粘りの強い大麦で、そもそも穀物の種類が...

パン作りを始めようと道具を調べると、こね台、発酵かご、食パン型、ホームベーカリーと候補が次々に出てきます。どこまで買えばいいのか迷いますよね。製菓材料店の特集ページを見ても品数が多く、全部そろえると出費も収納場所もかさみます。「形から入...