パン作り・レシピ– category –

パンの成形と聞くと、丸パンを丸くする、バゲットを細長くするといった「形づくり」を思い浮かべる人が多いはずです。ところが、同じ生地・同じ発酵時間でも、成形の仕方ひとつで焼き上がりの膨らみや断面のきめ、表面のなめらかさははっきり変わります。...

パン作りを始めようとレシピを開くと、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バター、卵と、材料がずらりと並んでいます。「全部そろえないと焼けないの？」「無塩バターじゃないとダメ？」「塩なんて少ししか入れないのに意味があるの？」と、買い物の段階...

パンを焼こうとレシピを開くと、強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、バター、卵と材料が並びます。どれが本当に必要で、どれなら省けるのか。粉売り場で強力粉と薄力粉を前に手が止まった方も多いのではないでしょうか。材料の意味がわからないままでは、...

パンを焼くたびに、こねて、一次発酵を待って、分割して、成形して……と数時間を台所で過ごすのは大変です。「生地を多めに作って冷凍しておけば、食べたい日に焼くだけで済むのに」と考えたことがある方は多いのではないでしょうか。ところが実際にやって...

「砂糖の代わりにハチミツを入れたら、いつもより焼き色が濃くなった」「ハチミツパンって、どうしてあんなにしっとりしているの？」――パン作りでハチミツを使うと、甘さ以外にも見た目や食感がはっきり変わります。その差には、ちゃんと成分由来の理由が...

チョコパンを焼いてみたら、チョコが溶けて生地が茶色くまだらになった。ふくらみが悪く、底だけ焦げた。こうした失敗の多くは、材料の分量ではなく「チョコをいつ、どんな状態で入れたか」と「生地がチョコの重さを支えられたか」で決まっています。 先に...

パンのレシピには、必ず「発酵」という言葉が出てきます。「温かいところで2倍になるまで置く」と書かれていても、そのあいだ生地の中で何が起きているのかは、ほとんど説明されていません。そのため、膨らまなかったときに原因がわからず、同じ失敗を繰り...

パン作りを始めようと道具を調べると、こね台、発酵かご、食パン型、ホームベーカリーと候補が次々に出てきます。どこまで買えばいいのか迷いますよね。製菓材料店の特集ページを見ても品数が多く、全部そろえると出費も収納場所もかさみます。「形から入...

パン作りを始めてみたいけれど、レシピを開くと「一次発酵」「ベンチタイム」「こね上げ温度」と知らない言葉が並び、何から手をつければいいのか迷ってしまう。せっかく時間をかけたのに、焼き上がりが小さく固くなったという話もよく聞きます。初心者の...

メロンパンを家で焼こうとしたとき、多くの人がつまずくのは「クッキー生地」の扱いです。焼いたら表面がひび割れた、発酵中にクッキー生地がだれて横に流れた、パン生地が膨らまずに平たく焼き上がった。どれもよく聞く悩みです。原因はバラバラに見えま...