2026年11月– date –

焼き上がったばかりのパンを、すぐにちぎって頬張りたい。パンを焼く人なら一度は思うことですし、パン屋さんで「焼きたて」の札を見つけると、つい手が伸びるものです。ところが熱々のうちに食べると、中身がねっとりして口の中でまとまってしまい、思っ...

お好み焼きを家で作ろうと思ったら、戸棚にあるのは薄力粉だけ。あるいは強力粉しか残っていない。そんなとき「このまま使って大丈夫？」と手が止まる人は多いはずです。小麦粉から作るレシピはたくさんありますが、粉の種類については「薄力粉で」「中力...

お好み焼きの生地に片栗粉を入れると、何が変わるのでしょうか。「外がカリッとする」「もちもちになる」とよく聞きますが、どれくらい入れればいいのか、小麦粉を全部片栗粉に替えても焼けるのか。答えがはっきりしないまま、目分量で入れている人は多い...

ヨーグルトを入れた蒸しパンは、なぜ冷めてももちっとしているのでしょうか。レシピ通りに作ったのに膨らまなかった、翌日には固くなっていた。そんな経験があると、分量よりも先に「なぜそうなるのか」を知りたくなりますよね。 結論から言うと、ヨーグル...

朝に作った温かいうどんをスープジャーに入れておけば、お昼もできたてに近い状態で食べられる。そう考えて、つゆと麺を一緒に詰めたことはありませんか。ところが昼にふたを開けると、つゆはほとんど残っておらず、麺は太くふやけて箸で持ち上げると途中...

ぶどうパンを焼いてみたら、レーズンの周りだけ生地が詰まっていた。切ったら粒がつぶれて断面が紫色ににじんでいた。表面のレーズンだけが黒く焦げて苦かった。どれも、ぶどうパン作りでよく聞く悩みです。プレーンな丸パンや食パンはうまく焼けるのに、...

ホットプレートで焼いたお好み焼きを切り分けたら、真ん中だけ白っぽく、とろっと流れてきた。表面にはきれいな焼き色がついているのに、なぜ中まで火が通らないのでしょうか。そして、少し生っぽい部分を食べてしまっても大丈夫なのか。お好み焼きの生焼...

「うどんを打ってみたいけれど、家にあるのは薄力粉だけ」「わざわざ中力粉を買わずに済ませたい」。手打ちうどんに興味を持った人がまず迷うのが、粉の問題です。レシピを探すと中力粉や「うどん粉」を指定したものがほとんどで、薄力粉で本当にうどんに...

スーパーのパン売り場でも、ホームベーカリーのレシピ集でも定番のレーズン食パン。いざ家で焼こうとすると「レーズンはそのまま入れていいの？」「どのタイミングで混ぜるの？」「焼いたあと何日もつの？」と、普通の食パンにはない迷いが次々に出てきま...

「パン用に買った強力粉が余っている。これでうどんは打てるのだろうか」。粉ものを作る人なら、一度は考える疑問です。結論からいうと、強力粉でもうどんは作れます。ただし強力粉はタンパク質が11.5〜13.0%と多い粉です。そのまま打つと弾力が強すぎて伸...