麦ごよみ

パン屋さんで「田舎パン」という札を見て、カンパーニュと何が違うのか、フランスパンの仲間なのかと迷ったことはありませんか。ずっしりと大きく、表面は粉をまとって割れ目が入り、切ると中の気泡は大小ばらばら。見た目は思い浮かんでも、どんなパンな...

メロンパンを焼いたら、表面のクッキー生地がバリバリに割れてしまった。レシピを見比べるとバターの量も焼く温度もばらばらで、どれに合わせればいいのかわからない。メロンパンのクッキー生地は、下のパン生地と同じ小麦粉の生地なのに、作り方の考え方...

「湯種のパンはもちもちでしっとりしている」と聞いて試してみたものの、思ったほど食感が変わらなかった。あるいは、レシピによって「一晩寝かせる」「冷めたらすぐ使える」と書いてあることがバラバラで、どれを信じればいいのか分からない。湯種につい...

パン作りでいちばん体力を使うのが「こね」の工程です。台に生地を打ちつけ、伸ばしてはたたむ作業を続けていると、腕も手首も疲れてきます。「この工程だけでも機械に任せられないか」と調べ始めると、ホームベーカリー、パンこね機（ニーダー）、スタン...

「レシピには『温かいところで発酵』としか書いていない」「30℃に設定したのに、なぜか今日は膨らまない」。パン作りでいちばん迷いやすいのが発酵温度です。同じレシピ、同じオーブンの発酵機能を使っているのに、夏と冬でまるで別のパンになる。そんな経...

お好み焼きを作ろうとしたらお好み焼き粉が切れていて、棚にあるのは天ぷら粉だけ。そんなときに「これで代わりになるのかな」と迷う方は多いはずです。どちらも白くさらさらした粉で、袋の原材料欄には小麦粉とベーキングパウダーが並んでいます。見た目...

冷凍庫にしまっておいた食パンやクロワッサン。いざ食べようとすると「凍ったまま焼いていいの？」「レンジで温めたら表面がベチャッとした」「解凍したはずなのに中が冷たい」と迷うことはありませんか。パンは冷凍しておけば日持ちが延びる一方で、戻し...

棚の奥から出てきたホットケーキミックスの袋。日付を見たら賞味期限が過ぎていた。粉ものだし大丈夫そうな気もするけれど、ダニの話を聞いたこともあって、使っていいのか捨てるべきか迷ってしまいます。 先に結論をお伝えすると、判断の分かれ目は「期限...

「オートミールを朝ごはんにしたいけれど、何をどう作ればいいのかわからない」「一度買ってみたものの、おかゆっぽい味に飽きて袋が戸棚で眠っている」。オートミールの朝食でつまずく人の多くは、レシピの数よりも「どのタイプを、どのくらいの量で、ど...

パンの成形と聞くと、丸パンを丸くする、バゲットを細長くするといった「形づくり」を思い浮かべる人が多いはずです。ところが、同じ生地・同じ発酵時間でも、成形の仕方ひとつで焼き上がりの膨らみや断面のきめ、表面のなめらかさははっきり変わります。...