麦ごよみ

パン屋さんで見かける塩パンを家で焼いてみると、「底がカリッとしない」「焼いている間にバターが全部流れ出た」「塩気がぼやけて、ただのロールパンになった」といったつまずきが起きやすいものです。材料は食パンとほとんど変わらないのに、どうしてこ...

レシピに「40度で二次発酵」と書いてあるのに、自宅のレンジのどこを押せばいいのかわからない。発酵ボタンが見当たらない。40度に入れたら膨らみすぎて、焼いたらしぼんでしまった。パン作りを始めた人の多くが、この「レンジで発酵」の段階でつまずきま...

レシピに「オーブンの発酵機能40度で〇分」と書いてあっても、そのとおりにしたら膨らみすぎてしまったり、逆に全然足りなかったり。同じ40度なのに結果が毎回違うと、何を信じればいいのか迷ってしまいますよね。そもそも40度という温度は何のための設定...

「レシピ通りに作ったのに、焼いたらぺたんとつぶれて酸っぱいにおいがする」「発酵を待っている間に目を離したら、生地がボウルからあふれそうになっていた」。パンを発酵させすぎる失敗は、手ごねでもホームベーカリーでも起こります。気温が高い時期は...

「讃岐うどんを打ってみたいけれど、家にあるのは強力粉だけ」「わざわざ中力粉を買わないと作れないのか」。こうした迷いはよくあります。結論から言うと、讃岐うどんは強力粉のみでも作れます。ただし中力粉向けのレシピをそのまま当てはめると、水が足...

天ぷらを揚げようとしたら天ぷら粉が切れていて、棚に残っているのはたこ焼きパーティーで余ったたこ焼き粉だけ。そんなときに「これで揚げても大丈夫なのかな」と手が止まる方は多いと思います。反対に、天ぷら粉が余っていて、たこ焼きに回せないかと考...

ヨーグルトで酵母が起こせると聞いて、「乳酸菌でパンが膨らむの？」と首をかしげた方は多いのではないでしょうか。レーズンやりんごの酵母なら果物の皮に付いた酵母を増やすのだと想像しやすいのに、ヨーグルトとなると仕組みが見えにくいですよね。 先に...

「卵を切らしていた」「家族に卵を避けたい事情がある」。お好み焼きを焼こうとして、袋の裏にある「卵1個」の文字で手が止まったことはありませんか。卵なしで本当にまとまるのか、べちゃっとしないのか、何を代わりに入れればいいのか。迷うポイントは意...

ピザ生地を仕込んで、トッピングの準備をしているうちにボウルをのぞいたら、生地が縁まで盛り上がって表面がぶつぶつ。指で触るとふしゅっとしぼみ、鼻を近づけるとツンと酸っぱい匂いがする。「これ、発酵しすぎた？このまま焼いていいの？」と手が止ま...

発酵中にうっかり目を離して、気づいたら生地がボウルからあふれそう。二次発酵の天板を見たら、パンがだらっと横に広がっている。焼き上がりはなんだか酸っぱいにおいがする。こんなとき真っ先に浮かぶのは「このパン、食べても大丈夫なの？」という疑問...