麦ごよみ

パン作りを始めようとレシピを開くと、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、バター、卵と、材料がずらりと並んでいます。「全部そろえないと焼けないの？」「無塩バターじゃないとダメ？」「塩なんて少ししか入れないのに意味があるの？」と、買い物の段階...

天ぷらを揚げようと戸棚を開けたら、薄力粉が切れていて、パン作り用に買った強力粉だけが残っていた。そんなとき「強力粉で天ぷらの衣を作っても大丈夫なのか」と迷う方は多いはずです。袋の見た目はほとんど同じなのに、名前に「強力」と付いているだけ...

パンを焼こうとレシピを開くと、強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、バター、卵と材料が並びます。どれが本当に必要で、どれなら省けるのか。粉売り場で強力粉と薄力粉を前に手が止まった方も多いのではないでしょうか。材料の意味がわからないままでは、...

パンを焼くたびに、こねて、一次発酵を待って、分割して、成形して……と数時間を台所で過ごすのは大変です。「生地を多めに作って冷凍しておけば、食べたい日に焼くだけで済むのに」と考えたことがある方は多いのではないでしょうか。ところが実際にやって...

「米粉の天ぷら粉って、いつもの天ぷら粉と何が違うんだろう」「本当にサクサクに揚がるの？」。グルテンフリーの棚で米粉天ぷら粉を見かけて、そんな疑問を持った方は多いと思います。値札を見ると小麦粉の天ぷら粉より高めなことも多く、わざわざ買う意...

「砂糖の代わりにハチミツを入れたら、いつもより焼き色が濃くなった」「ハチミツパンって、どうしてあんなにしっとりしているの？」――パン作りでハチミツを使うと、甘さ以外にも見た目や食感がはっきり変わります。その差には、ちゃんと成分由来の理由が...

チョコパンを焼いてみたら、チョコが溶けて生地が茶色くまだらになった。ふくらみが悪く、底だけ焦げた。こうした失敗の多くは、材料の分量ではなく「チョコをいつ、どんな状態で入れたか」と「生地がチョコの重さを支えられたか」で決まっています。 先に...

「蜂蜜パンって、砂糖を使ったパンと何が違うの？」「セブンで話題になったあのパンは、家でも焼けるの？」――はちみつ入りのパンは名前こそシンプルですが、食感の理由、日持ち、焼き方のクセ、子どもに食べさせてよいかまで、気になる点が意外と多いパン...

カフェのメニューには「パンケーキ」、スーパーの粉売り場には「ホットケーキミックス」。同じような丸い焼き菓子なのに呼び名が2つあると、どちらが正しいのか、作り方や材料に違いがあるのか気になりますよね。子どもに聞かれて答えに詰まったり、レシピ...

お好み焼きを1回作ったら、袋の中に粉がまだ半分以上残っている。次にお好み焼きを焼く予定はないけれど、捨てるのはもったいない。お好み焼き粉は、そんなふうに「使い道に迷う粉」の代表格です。一方で「小麦粉が切れたけれど、お好み焼き粉で代わりにな...