小麦粉・米粉・粉の知識– category –

「米粉の天ぷら粉って、いつもの天ぷら粉と何が違うんだろう」「本当にサクサクに揚がるの？」。グルテンフリーの棚で米粉天ぷら粉を見かけて、そんな疑問を持った方は多いと思います。値札を見ると小麦粉の天ぷら粉より高めなことも多く、わざわざ買う意...

小麦粉の代わりに米粉を入れてクッキー生地を作ると、型抜きの途中でひびが入ったり、焼き上がりが指でつまんだだけでぽろぽろ崩れたりします。いつものレシピの粉を置き換えただけなのに、なぜ同じようにまとまらないのか。一方で、お店やネットで「グル...

パン作りに慣れてくると、次に気になり始めるのがライ麦粉です。ドイツパンや北欧のパンのように、少し黒くて香ばしく、噛むほど味が出るパンを焼いてみたい。ところが、強力粉と同じ感覚でライ麦粉を多めに入れると、生地がべたついてまとまらず、焼いて...

業務スーパーの粉売り場で1kg袋の強力粉を手に取って、「安いけれど、パンはちゃんと膨らむのかな」と迷ったことはありませんか。ブランド名の入った製パン用粉と並べると、見た目はほとんど同じ白い粉です。それでも価格の印象は違うので、安さの理由が品...

スーパーの粉売り場で「うどん粉」と書かれた袋を見つけて、「中力粉とは別の粉なの？」「強力粉で打ってもうどんになるの？」と手が止まったことはありませんか。家でうどんを打ってみたい人ほど、粉の呼び名の多さで迷いやすいものです。 先に結論をお伝...

パンのレシピにも、うどんの作り方にも、当たり前のように出てくる「打ち粉をする」という一文。でも、どの粉を、どれくらい、なぜ振るのかまで書いてあるレシピは多くありません。手元の薄力粉で済ませたら生地に吸い込まれてしまったり、たっぷり振った...

米粉で団子を作ると、レシピどおりに水を量ったはずなのに生地がゆるすぎたり、逆に粉っぽくてまとまらなかったりします。前回はうまくいったのに、粉の袋を変えたら同じ分量で失敗した——そんな行き違いも珍しくありません。 原因の多くは手つきではなく、...

パンを焼こうとして粉売り場に立つと、強力粉、薄力粉、中力粉、全粒粉と並んでいて、どれも原料は「小麦」と書いてあります。同じ小麦なのに、どうしてここまで別物として売られているのか。ここが分からないまま、レシピの指示どおりに粉を買い続けてい...

スーパーで買った片栗粉の袋の裏を見たら、原材料名に「馬鈴薯でん粉」とだけ書いてあって、少し不思議に思ったことはないでしょうか。片栗粉という名前なのに、片栗の文字はどこにもない。かわりに書いてあるのは、じゃがいもの別名です。 結論から言うと...

米粉で饅頭を作ってみたら、皮がべたついて手にくっついた。あるいは、蒸し上がりは良かったのに翌日には皮が硬く締まってしまった。米粉饅頭でつまずく人の失敗は、だいたいこの2つに集約されます。そして原因のほとんどは、腕でも道具でもなく「米粉とい...