パンの基礎知識– category –

「蜂蜜パンって、砂糖を使ったパンと何が違うの？」「セブンで話題になったあのパンは、家でも焼けるの？」――はちみつ入りのパンは名前こそシンプルですが、食感の理由、日持ち、焼き方のクセ、子どもに食べさせてよいかまで、気になる点が意外と多いパン...

「お店のパンのように、噛んだときに押し返してくるモチモチ感を出したい」。そう思って粉の銘柄を変えたり、こねる時間を延ばしたりしても、狙った食感にならない。家でパンを焼く人の多くが、一度はこの壁にぶつかります。 結論から言うと、モチモチ パ...

スーパーで「1斤」と書かれた食パンを手に取ったとき、あるいはレシピに「1斤型」と出てきたとき、「1斤って結局どれくらいの大きさなんだろう」と引っかかったことはありませんか。6枚切りと8枚切りで袋の大きさはほとんど同じなのに、店やメーカーによっ...

食パンの袋に書かれている「一斤」という表示。レシピにも「一斤型」「一斤分」と当たり前のように出てきますが、それが何cmで何グラムのことなのか、はっきり説明できる人は意外と少ないものです。スーパーの食パンと家で焼いた食パンを並べると、形も大...

食パンの袋を開けたら、耳のあたりに白いものがうっすら付いている。これは買ったときからあった粉なのか、それともカビなのか。判断がつかないまま、とりあえずその部分だけちぎって食べてしまった——という経験は、パンを日常的に食べている人なら一度は...

パン屋のトレーやコンビニの棚で、いつものメロンパンの隣に「クリーム入り」が並んでいることが増えました。同じメロンパンなのに中にクリームが入っているだけで別物に見えて、どちらを選ぶか迷う。あるいは家で焼いたメロンパンに自分でクリームを入れ...

パン屋のハード系コーナーで「パン・ド・ロデヴ」という名前を見かけて、バゲットともカンパーニュとも違う四角くていびつな形に、手が伸びずに通り過ぎた経験はないでしょうか。見た目は素朴なのに値札はそれなりで、切り口からのぞく大きな穴ぼこが「こ...

パン作りの本を開くと、こね方や発酵時間の説明がいきなり始まります。市販のパンを選ぶときも、食パン・フランスパン・菓子パンという棚の分け方に従って手を伸ばすだけで、その違いが何によって生まれているのかまでは説明されません。手順や分類を追う...

袋を開けた食パンに白い点がついていると、その場で数秒止まってしまいます。打ち粉が残っているだけなのか、それとも白カビなのか。片方なら普通に焼いて食べられて、もう片方なら袋ごと捨てなければいけないのですから、迷うのは当然です。 先に結論を書...

「減塩パン」と書かれた食パンを手に取って、通常の食パンとどれくらい違うのか分からないまま棚に戻したことはないでしょうか。パッケージに大きく「塩分50%カット」と書かれていても、もとが何gで、カットした結果いくつになったのかは書かれていないこ...