麦ごよみ

たこ焼きを家で焼こうとしたら、ソースだけ買い忘れていた。市販のたこ焼きソースを使い切ってしまい、冷蔵庫のウスターソースで代わりになるのか迷っている。そんな場面は珍しくありません。専用ソースがなくても、家にある調味料を組み合わせれば、屋台...

パン作りを始めてみたいけれど、レシピを開くと「一次発酵」「ベンチタイム」「こね上げ温度」と知らない言葉が並び、何から手をつければいいのか迷ってしまう。せっかく時間をかけたのに、焼き上がりが小さく固くなったという話もよく聞きます。初心者の...

業務スーパーの粉売り場で1kg袋の強力粉を手に取って、「安いけれど、パンはちゃんと膨らむのかな」と迷ったことはありませんか。ブランド名の入った製パン用粉と並べると、見た目はほとんど同じ白い粉です。それでも価格の印象は違うので、安さの理由が品...

雑穀米を白米と同じ水加減で炊いたら、粒がポソポソして芯が残った。逆に水を多めにしたら、今度はべちゃっとした。雑穀米を炊き始めた人の多くが、最初の数回でこのどちらかにぶつかります。袋の表示どおりにしたつもりでも、雑穀の種類、浸水の時間、炊...

スーパーの粉売り場で「うどん粉」と書かれた袋を見つけて、「中力粉とは別の粉なの？」「強力粉で打ってもうどんになるの？」と手が止まったことはありませんか。家でうどんを打ってみたい人ほど、粉の呼び名の多さで迷いやすいものです。 先に結論をお伝...

メロンパンを家で焼こうとしたとき、多くの人がつまずくのは「クッキー生地」の扱いです。焼いたら表面がひび割れた、発酵中にクッキー生地がだれて横に流れた、パン生地が膨らまずに平たく焼き上がった。どれもよく聞く悩みです。原因はバラバラに見えま...

「オートミールを米化したら、ご飯というよりおかゆになった」「茶碗の底だけダマになって、上はパサパサ」。米化は材料がオートミールと水だけなのに、仕上がりの差が大きい調理です。つまずく場所を整理すると、ほとんどが水の量・容器の形・オートミー...

パン作りで一番体力を使うのは、成形でも焼成でもなく「こね」の工程です。台に生地を叩きつけ、伸ばしては折りたたむ作業を続けるうちに腕が疲れ、途中でやめてしまった結果、膨らみの足りないパンが焼き上がる。そんな経験から、パンこね機を検討し始め...

パンのレシピにも、うどんの作り方にも、当たり前のように出てくる「打ち粉をする」という一文。でも、どの粉を、どれくらい、なぜ振るのかまで書いてあるレシピは多くありません。手元の薄力粉で済ませたら生地に吸い込まれてしまったり、たっぷり振った...

スーパーの米売り場の近くで、平たくつぶれた粒の入った袋を見かけたことはありませんか。それが押し麦です。「麦ごはんにするといいらしい」と聞いて買ってみたものの、水をどれだけ足せばいいのか、もち麦と何が違うのか、開封後はどう保存すればいいの...