パン作り・レシピ– category –

レシピに「オーブンレンジの発酵モード40℃で40分」と書いてある。けれど手元の電子レンジには温めボタンしかなく、発酵という文字がどこにも見当たらない——パン作りを始めた人が最初につまずくのが、この一行です。 結論から言うと、発酵モードがなくても...

パンを焼き始めると、たいてい途中で「うちのオーブンでは、これ以上は無理かもしれない」という壁に当たります。丸パンやロールパンはきれいに焼けるのに、バゲットだけは皮が白っぽいまま焼き上がる。冬になると発酵がなかなか進まず、レシピどおりの時...

手についた生地がなかなか離れない。台に広げようとするとベタッと張りついて、丸めても表面がツルンとまとまらない。パン作りでいちばん最初につまずくのが、この「生地がベタベタする」場面です。時間も押しているし、このまま焼いてしまってもいいのだ...

パン作りの道具をひととおり揃えようとして、最初につまずくのが食パン型です。ネットで調べると専用の1斤用型は1,500円～2,000円ほど。まだ焼けるかどうかもわからないうちに出す金額としては、なかなか勇気がいります。そこで「ダイソーに食パン型はない...

ボウルから生地を取り出したら、手にも台にもべったり張りついて剥がれない。カードでこそげ取っても、指の間から垂れてくる。パン作りで最初に心が折れるのが、この「パン生地がベタベタ」という状態です。 先に結論をお伝えすると、ベタベタには二種類あ...

パンを焼いてみたいけれど、型に何千円もかけるのは気が引ける。そんなときに真っ先に思い浮かぶのが、ダイソーやセリアの製菓コーナーに並ぶ110円の型です。パウンドケーキ型、ちぎりパン用のスクエア型、紙製のミニ型。棚の前で「これでパンは焼けるのだ...

クリームパンを家で焼こうとして、パン生地より先にカスタードでつまずいた——という声はよく聞きます。ダマが残ってざらつく、いつまでもゆるくて生地から流れ出す、卵の匂いが強く出てしまう。市販のクリームパンのような、するっとなめらかで、スプーン...

天然酵母でパンを焼こうとレシピを開いたのに、「一次発酵60分」と書かれた時間どおりに待っても生地がふくらまない。かと思えば、目を離した隙にボウルからあふれていた。天然酵母パンでつまずく人の多くが、この「レシピの時間どおりにならない」という...

引き出しの奥から出てきたドライイーストの袋。裏の日付を見ると、半年前で止まっている。捨てるのはもったいないけれど、これでパンを焼いて膨らまなかったら、粉も時間も無駄になる——ドライイーストの賞味期限は、そんな「宙ぶらりんの判断」を毎回迫っ...

瓶にレーズンと水を入れて数日置くだけ。手順だけ見ればこれ以上ないほど単純なのに、いざ自分でやると「泡が出ない」「いつまで待てばいいのかわからない」と止まってしまう。自家製酵母のなかでもレーズンは入口として紹介されることが多いぶん、つまず...