パン作り・レシピ– category –

オーブンから出したパンを切ってみたら、中がなんとなく湿っていて指にくっつく。これは生焼けなのか、それとも「しっとり焼けた」だけなのか。パン作りを始めた人がほぼ全員ぶつかるのが、この分かれ目です。焼き直すべきか、そのまま食べていいのか、判...

パン作りの本や粉売り場の説明書きで「酒種」という言葉を見かけて、なんだか特別な設備が要りそうだと感じた方は多いと思います。ところが酒種酵母の材料は、炊いたご飯と米麹と水の3つだけ。特別な器具も、種菌の購入も必要ありません。台所にある保存瓶...

強力粉の袋は買ったのに、レシピの裏書きを読んだところで手が止まる。「一次発酵」「ベンチタイム」「二次発酵」と知らない言葉が並び、失敗したら粉が丸ごと無駄になる気がして、結局そのまま棚に戻す。パン作りが初めての人がつまずくのは、たいてい技...

ホームベーカリーの食パンコースで、砂糖のところを黒糖に替えただけ。それなのに焼き上がりを見たら表面が真っ黒に近く、中はどこか目が詰まっている——黒糖パンで最初につまずくのは、たいていこのパターンです。 結論から言うと、黒糖パンがうまくいくか...

レシピに「ドライイースト小さじ1」と書いてあるけれど、うちにあるのはデジタルスケールだけ。何グラム量ればいいのか分からず、手が止まった経験はないでしょうか。あるいは計量スプーンで量ったのに、パンが思ったほど膨らまなかった。この2つの悩みは...

食パンのレシピを探していると、1斤用と2斤用は簡単に見つかるのに、1.5斤用だけが妙に少ない。手持ちの型やホームベーカリーが1.5斤なのに、目の前のレシピが1斤用だと「1.5倍すればいいのかな」と迷いますよね。粉は1.5倍でいいとして、イーストも1.5倍...

戸棚に小麦粉の袋だけがある。バターも卵も牛乳もない。それでもパンが焼けるのだろうか——そう考えて検索してきた方が、この記事にたどり着いていると思います。 結論から言うと、小麦粉だけでパンは作れます。正確には、小麦粉に水と塩を加えてこねるだけ...

レシピに「一次発酵：30℃で60分」と書いてあるとおりにやったのに、生地がほとんど膨らまなかった。逆に、時間どおりに取り出したはずなのに、焼き上がりが酸っぱくて腰が折れてしまった。パン作りでいちばん多い「うまくいかない」は、こねでも焼成でもな...

オーブンから出したときは香ばしく焼けていたのに、切ってみたら中心がねっとりして生地のまま——パン作りで一番がっかりする瞬間かもしれません。しかも厄介なのは、切るまで気づけないことです。表面の焼き色は十分についているのに、中だけが生。この「...

パンを作ろうと思って粉を計量したところでドライイーストの袋が空だった、あるいはレシピにドライイーストと書いてあるけれど棚にはベーキングパウダーしかない。どちらも「膨らませる粉」という同じ棚に並んでいるので、片方をもう片方で置き換えられそ...