パン作り・レシピ– category –

ボウルの中の生地が、思っていたよりずいぶん大きくなっている。表面にぶつぶつと気泡が浮いていて、なんだか平べったい。これは膨らみすぎたのか、それともまだ大丈夫なのか——パン作りで一番迷うのが、この「行きすぎたかどうか」の判断です。 結論から言...

パンを焼こうと思ったとき、最初に立ちはだかるのがこねる時間です。手ごねでもホームベーカリーでも、生地がまとまってつやが出るまでには15〜20分かかります。台所に立ちっぱなしで押して、たたんで、また押す。この工程があるせいでパン作りが「休みの...

パン生地を前にして、「もうこのへんでやめていいのか、まだ足りないのか」で手が止まった経験はありませんか。こねが足りないと膨らまないと聞くと、念のために長めにこねておこうという気持ちになります。一方で「こねすぎると台無しになる」という話も...

蒸しパンを作りたいけれど、家に蒸し器がない。せいろも、蒸し板も、鍋にセットする蒸しかごもない。ホットケーキミックスと牛乳は買ってきたのに、そこで手が止まってしまった——そんな場面は珍しくありません。電子レンジで作る方法はよく紹介されていま...

レシピ通りに材料を量って、書かれた時間だけ待ったのに、ボウルの中の生地はほとんど大きくなっていない。ラップをめくって「これ、失敗かな」と手が止まる——パン作りでいちばん多い行き詰まりが、この1次発酵で膨らまないという場面です。ここで生地ごと...

焼き上がったパンを割ってみたら、中が詰まっていて重い。市販の惣菜パンのように、指で押すとふわっと戻る感じにならない。具材はおいしくできたのに、生地だけが思っていたものと違う——パン作りを始めた人がいちばんつまずくのがここです。 惣菜パンのレ...

イングリッシュマフィンは、パン作りのなかでは珍しく「膨らませすぎないこと」が正解になるパンです。型に入れ、上からフタをして焼く。この平たく押さえつける焼き方こそが、外はカリッと中はもっちりという独特の食感を生んでいます。ところが家庭で焼...

材料を入れてボタンを押すだけ。ホームベーカリーでりんごパンを焼こうとすると、たいていの人がそう考えます。ところが出てきたパンは、上面がへこんでいたり、りんごのまわりだけ生地が湿っていたり、全体の背が低かったり。同じレシピ、同じ機種でも、...

レシピ通りに材料を量って焼いたのに、出てきたパンはふんわりというより、ただ固い。噛んだときに「ぐっと戻ってくる」あの弾力が出ない——もちもちのパンを目指して一度はぶつかる壁です。同じ粉、同じイーストを使っているのに、なぜお店のパンだけがあ...

夜のうちに生地を仕込んで、朝は焼くだけ。オーバーナイトパンをそう説明されると、「こねないで本当にふくらむのか」「寝ている間に発酵しすぎないのか」と引っかかる人は多いはずです。こねないパンのレシピを見ても、手順は書いてあるのに「なぜそれで...