パン作り・レシピ– category –

天然酵母のパンを焼いてみたいけれど、「酵母を自分で起こす」と聞いただけで身構えてしまう。瓶の中で何が起きているのか分からないまま手順を追いかけて、泡が出ない、カビが生えた、生地が膨らまない――そんな壁に当たった人は少なくありません。 先に結...

りんごを瓶に入れて砂糖と水を注いでおくと、数日で細かい泡が立ち、パンを膨らませる酵母液になります。ただ、はじめての人ほど途中で手が止まりがちです。「本当にりんごだけで酵母が起きるの？」「表面に白い膜が浮いたけれど、これはカビ？」「何日た...

「りんご酵母を起こしてみたいけれど、瓶の中で何が起きているのか分からないまま始めるのは不安」。自家製酵母に興味を持った人の多くが、最初にここでつまずきます。材料はりんご・砂糖・水の3つだけなのに、泡が出ない、においが変わってきた、いつ完成...

レシピ通りに時間を計ったのに、ボウルの中の生地がほとんど膨らんでいない。あるいは逆に、目を離した隙に生地が大きく持ち上がり、表面がしぼんでアルコールのようなにおいがする。パン作りでつまずく場所として、一次発酵は上位に入ります。焼く前の段...

りんごを刻んで瓶に入れ、砂糖と水を注いで待つ。手順だけ並べるととても簡単そうに見えるのに、いざ仕込んでみると「泡が出ない」「白いものが浮いた」「これで完成なのか判断できない」と止まってしまう。林檎酵母でつまずく人の悩みは、だいたいこの3つ...

100円ショップの製菓コーナーで小さな銀色の袋を見つけて、「イーストがこの値段で買えるのか」と手に取ったまま迷った、という人は少なくないと思います。パン作りの本には「イーストは鮮度が命」と書かれているのに、100円で売られているものが本当に膨...

買ってきたベーグルを一口かじって、「これ、硬すぎないか」と思ったことはないでしょうか。歯が入っていかない、ちぎろうとしても伸びるばかりで切れない、口の中でいつまでも噛んでいる。食パンやロールパンの感覚で手に取ると、ベーグルの噛み応えは明...

パン屋の棚に並ぶ「湯種食パン」の札。手でちぎると糸を引くように伸びて、翌日になってもパサつかない。あの食感が、ただ材料が高級だから生まれているわけではないことは、作り始めるとすぐにわかります。湯種食パンの正体は、小麦粉の一部を熱湯で先に...

こね終わったはずのパン生地が、まだ指にべったりつく。ボウルから台に出すと横に広がってしまい、丸めようとしても手にくっついて形にならない。この状態のまま一次発酵に進んでいいのか、それともここで何か足すべきなのか——手が止まる瞬間です。 結論か...

タイマーが鳴ってボウルの布を外したのに、生地は入れたときとほとんど同じ高さのまま。指で押してもぷよぷよせず、粘土のように固い。焼くべきか、捨てるべきか、台所で立ち止まってしまう瞬間です。 先に結論をお伝えすると、膨らまない生地の大半は「ガ...