パン作り・レシピ– category –

パン作りで一番体力を使うのは、成形でも焼成でもなく「こね」の工程です。台に生地を叩きつけ、伸ばしては折りたたむ作業を続けるうちに腕が疲れ、途中でやめてしまった結果、膨らみの足りないパンが焼き上がる。そんな経験から、パンこね機を検討し始め...

パン屋さんで見かける塩パンを家で焼いてみると、「底がカリッとしない」「焼いている間にバターが全部流れ出た」「塩気がぼやけて、ただのロールパンになった」といったつまずきが起きやすいものです。材料は食パンとほとんど変わらないのに、どうしてこ...

レシピに「40度で二次発酵」と書いてあるのに、自宅のレンジのどこを押せばいいのかわからない。発酵ボタンが見当たらない。40度に入れたら膨らみすぎて、焼いたらしぼんでしまった。パン作りを始めた人の多くが、この「レンジで発酵」の段階でつまずきま...

レシピに「オーブンの発酵機能40度で〇分」と書いてあっても、そのとおりにしたら膨らみすぎてしまったり、逆に全然足りなかったり。同じ40度なのに結果が毎回違うと、何を信じればいいのか迷ってしまいますよね。そもそも40度という温度は何のための設定...

「レシピ通りに作ったのに、焼いたらぺたんとつぶれて酸っぱいにおいがする」「発酵を待っている間に目を離したら、生地がボウルからあふれそうになっていた」。パンを発酵させすぎる失敗は、手ごねでもホームベーカリーでも起こります。気温が高い時期は...

ヨーグルトで酵母が起こせると聞いて、「乳酸菌でパンが膨らむの？」と首をかしげた方は多いのではないでしょうか。レーズンやりんごの酵母なら果物の皮に付いた酵母を増やすのだと想像しやすいのに、ヨーグルトとなると仕組みが見えにくいですよね。 先に...

ピザ生地を仕込んで、トッピングの準備をしているうちにボウルをのぞいたら、生地が縁まで盛り上がって表面がぶつぶつ。指で触るとふしゅっとしぼみ、鼻を近づけるとツンと酸っぱい匂いがする。「これ、発酵しすぎた？このまま焼いていいの？」と手が止ま...

発酵中にうっかり目を離して、気づいたら生地がボウルからあふれそう。二次発酵の天板を見たら、パンがだらっと横に広がっている。焼き上がりはなんだか酸っぱいにおいがする。こんなとき真っ先に浮かぶのは「このパン、食べても大丈夫なの？」という疑問...

スコーンを焼こうとレシピを探すと、ベーキングパウダーで作るものと並んで「酵母スコーン」が出てきます。同じスコーンなのに、なぜわざわざ酵母を使うのか。混ぜてすぐ焼けないのに、手間をかける意味はあるのか。ここで手が止まる人は少なくありません...

レシピどおりの温度と時間で焼いたのに、取り出したパンの表面が白っぽいまま。色が足りないからと焼き時間を延ばしたら、今度は中までパサついてしまった。パン作りを始めると、多くの人が一度はこの壁に当たります。 先に結論をお伝えすると、パンの焼き...