麦ごよみ

冷蔵庫を開けたらキャベツがない。半玉だけ残っていたはずが、気づけば芯だけになっている。それでも今夜はお好み焼きにしたい——そんなときに「キャベツなしでも作れるのか」と検索する人はかなり多い料理です。 結論から言えば、キャベツ無しお好み焼きは...

家でたこ焼きを焼いたとき、最後の仕上げで手が止まることはありませんか。ソースとマヨネーズをかけて、青のりとかつおぶしをのせる。おいしいのですが、何度も続くと「そろそろ違う味も食べたい」と思えてきます。かといって、思いつきで調味料を足すと...

レシピ通りに時間を計ったのに、ボウルの中の生地がほとんど膨らんでいない。あるいは逆に、目を離した隙に生地が大きく持ち上がり、表面がしぼんでアルコールのようなにおいがする。パン作りでつまずく場所として、一次発酵は上位に入ります。焼く前の段...

食パンの袋を開けたら、耳のあたりに白いものがうっすら付いている。これは買ったときからあった粉なのか、それともカビなのか。判断がつかないまま、とりあえずその部分だけちぎって食べてしまった——という経験は、パンを日常的に食べている人なら一度は...

りんごを刻んで瓶に入れ、砂糖と水を注いで待つ。手順だけ並べるととても簡単そうに見えるのに、いざ仕込んでみると「泡が出ない」「白いものが浮いた」「これで完成なのか判断できない」と止まってしまう。林檎酵母でつまずく人の悩みは、だいたいこの3つ...

ヘラを差し込んだ瞬間、生地が真ん中で折れて具が流れ出す。ホットプレートの上に半分だけ裏返った塊が残り、そこからどう立て直せばいいか分からなくなる——お好み焼きのひっくり返し方で悩む人が、いちばん多く経験する場面です。 ですが、この失敗のほと...

100円ショップの製菓コーナーで小さな銀色の袋を見つけて、「イーストがこの値段で買えるのか」と手に取ったまま迷った、という人は少なくないと思います。パン作りの本には「イーストは鮮度が命」と書かれているのに、100円で売られているものが本当に膨...

たこ焼きパーティーのあとで、たこ焼き粉だけが戸棚に残っている。500gの袋を買ったのに、使ったのは半分以下。そんな状態で「これ、お好み焼きに使えないの？」と思ったことがある方は多いはずです。 結論から言えば、たこ焼き粉でお好み焼きは作れます。...

袋を買ってはみたものの、クイックオーツをどう使えばいいのか手が止まっている。牛乳に浸すのか、レンジにかけるのか、水はどれくらい入れるのか。ネットのレシピを見ても分量がバラバラで、結局べちゃべちゃになったり、逆にボソボソのまま残ったりする—...

冷蔵庫に山芋がない。レシピには「すりおろした山芋を加える」と書いてあるのに、買い忘れた——お好み焼きを焼く直前にこの状況になると、そのまま焼いてしまっていいのか手が止まります。 結論から言えば、山芋は代用できます。しかも代わりになるものは6...