麦ごよみ編集部– Author –

冷蔵庫にニラが半束だけ残っていて、戸棚にはお好み焼き粉。チヂミが食べたいけれど、そのためだけにチヂミ粉を買いに行くのも気が進まない——粉ものを常備している家ほど、この場面はよく起こります。 結論から言うと、お好み焼き粉でチヂミは作れます。小...

スーパーのパン売り場で「全粒粉入り食パン」を手に取って、袋の裏をひっくり返したことはありませんか。原材料の一番はじめに書かれているのが「小麦粉」で、「小麦全粒粉」はその後ろ。思っていたのと違う、と棚に戻した経験がある方もいるはずです。 先...

りんごのパンを焼いたら、巻き終わりから水が染み出して底がべたついた。生地は膨らんだのに、りんごの周りだけ生っぽい。そんな経験があるなら、原因は粉でも発酵でもなく、りんごそのものにあります。 文部科学省の日本食品標準成分表によれば、りんご（...

「酵母パン」という言葉を見たとき、普通のパンと何が違うのか、はっきり答えられる人は多くありません。パン屋のラベルには「天然酵母パン」「自家製酵母」「白神こだま酵母使用」と並んでいて、どれも体によさそうな雰囲気だけが伝わってくる。でも、そ...

うどんを1人分だけゆでたいのに、袋を開けたら麺が束で入っていて、どれくらい取り出せばいいのか手が止まる。多めに取れば残して捨てることになり、少なめに取れば食べ終わってから物足りなさが残る。乾麺うどんの一人前は、この「ちょうど」が意外と決ま...

そば粉でパンを焼いてみたら、生地がまとまらない、膨らまない、焼き上がりがずっしり詰まっている——そんな結果になった方は少なくないはずです。同じ「粉」なのに、小麦粉と同じ手順で作るとうまくいかない。この差には、はっきりした理由があります。 結...

米売り場で「押麦」の隣に「胚芽押麦」が並んでいて、名前が一文字違うだけなのに何が変わるのかわからない。そんな引っかかりから、この言葉を調べる人は多いはずです。結論から言うと、胚芽押麦とは大麦の胚芽をあえて落とさずに残したまま、蒸してロー...

粉とヨーグルトを混ぜて炊飯器のスイッチを押すだけ、という手軽さで広まったのが「炊飯器ホットケーキミックスヨーグルト」の組み合わせです。オーブンも型もハンドミキサーも使わないのに、しっとりした焼き菓子ができあがる。ただ、同じ手順で作ったは...

冷凍しておいたパンを取り出したものの、レンジで温めたらゴムのように固くなった、トースターに入れたら外だけ焦げて中が冷たかった——冷凍パンでつまずくのは、たいてい「冷凍」ではなく「解凍」の側です。冷凍そのものは失敗しにくい保存法なのに、戻し...

米粉と水を混ぜて焼いただけなのに、想像していたパリッとした薄いせんべいにならず、餅とクッキーの中間のような、噛むと歯にくっつく何かが焼き上がった——米粉せんべいを家で作った人がまず突き当たるのがこの壁です。材料は3つか4つしかないのに、なぜ...