麦ごよみ編集部– Author –

丸麦の袋を開けたものの、裏面の説明が押し麦と同じでいいのか分からず、そのまま棚に戻してしまった——そんな話をよく聞きます。押し麦の感覚で白米に混ぜて炊いたら芯が残った、逆に水を入れすぎてべちゃっとした、という失敗も定番です。 結論から言うと...

もんじゃが食べたくなったとき、戸棚にあるのはお好み焼き粉だけ。わざわざもんじゃ焼き粉を買いに行くべきか、それとも手元の粉で代用できるのか——粉ものを家で焼く人なら、一度は迷う場面だと思います。 結論から言うと、お好み焼きの粉でもんじゃは作れ...

蒸したては驚くほどもちもちだったのに、翌朝になったら固い塊になっていた。米粉でまんじゅうを作った人がいちばん多くつまずくのが、この「翌日問題」です。作り方の手順は間違っていないのに食感だけが変わってしまうので、どこを直せばいいのか見当が...

袋を開けてスプーンですくってみたものの、これは水を入れて煮るものなのか、そのまま口に入れていいものなのか。ロールドオーツを買った人がまず立ち止まるのは、たいていこの一点です。パッケージの裏を見ても「牛乳をかけて」としか書かれていなかった...

パン作りを続けていると、「イーストを買わずに自分で酵母を起こせないだろうか」と考える瞬間が来ます。ところが調べてみると、レーズン、りんご、ご飯と米麹、小麦粉と水だけ……と方法がいくつも出てきて、完成までの日数も3日から1週間までばらばらです...

お好み焼きソースとたこ焼きソースが冷蔵庫に2本並んでいて、「これ、味が違うのだろうか」と思ったことはありませんか。ラベルを見比べても、どちらも茶色くてとろみがあって、原材料の並びもよく似ています。片方を切らしたとき、もう片方で代用していい...

全粒粉100%でパンを焼いてみたら、レンガのように目が詰まって背が伸びなかった。あるいは「全粒粉パン」を買ったつもりで原材料表示を見たら、1番目に書かれていたのは普通の小麦粉だった。全粒粉のパンをめぐる「思っていたのと違う」は、だいたいこの2...

たこ焼きを焼こうと粉を出したところで、冷蔵庫に卵がないことに気づく。あるいは、卵アレルギーの家族がいて、家のたこ焼きは最初から卵を使えない。そんなとき最初に浮かぶのは「卵を抜いたら固まらないのでは」「返す前に穴の中で崩れるのでは」という...

スーパーの米売り場や乾物のコーナーで、押し麦やもち麦の隣に「丸麦」と書かれた袋が並んでいるのを見て、手に取るかどうか迷ったことはありませんか。押し麦は平たい粒だとわかるけれど、丸麦はどう違うのか、そのまま白米と炊いていいのか、水はどれく...

スーパーの米売り場で、玄米の袋と雑穀のパックを見比べて手が止まったことはないでしょうか。どちらも「白米より体によさそうな茶色いごはん」という印象でひとくくりにされがちですが、この二つは成り立ちからして別のものです。玄米は一粒のお米を削ら...