麦ごよみ編集部– Author –

パンを作ろうと思って粉を計量したところでドライイーストの袋が空だった、あるいはレシピにドライイーストと書いてあるけれど棚にはベーキングパウダーしかない。どちらも「膨らませる粉」という同じ棚に並んでいるので、片方をもう片方で置き換えられそ...

全粒パンを手に取ったとき、「体にいいらしい」以上のことがよくわからないまま買っている方は多いのではないでしょうか。茶色いから健康的、食物繊維が多いらしい——そのくらいの理解で棚に戻したり、なんとなく高い方を選んだりしている。 結論から言うと...

夜のうちにパン生地を仕込んで、朝は焼くだけ。そんな段取りができたらいいのに、と思ったことはありませんか。あるいは、レシピに「冷蔵庫で一晩発酵させる」と書いてあるのを見て、冷蔵庫で本当に発酵が進むのか半信半疑になった方もいるかもしれません...

家でたこ焼きを焼くと、外は焦げているのに中が生だったり、いつまでたっても生地が固まらずスプーンでかき混ぜる羽目になったりします。レシピどおりの分量で作っているのに結果が変わってしまう原因は、材料ではなくプレートの温度にあることがほとんど...

オートミールの袋を手に取ると、「ロールドオーツ」「クイックオーツ」「インスタントオーツ」と、似たような名前が並んでいます。中身はどれも同じオーツ麦なのに、なぜ呼び名が分かれているのか。そして自分が買うべきはどれなのか——ここで迷ったまま、...

林檎パンを焼いたのに、生地がべたついて膨らまない。切ってみたら底の方だけ生っぽい。林檎から水が出てべちゃっとした層になってしまう。粉と林檎という単純な組み合わせなのに、うまくいかない理由がわからないまま次を焼いてしまう。ただ、原因ははっ...

前の晩にオートミールを豆乳へ浸しておくだけ。翌朝は冷蔵庫から出してスプーンを入れるだけ。オーバーナイトオーツが忙しい朝の定番になったのは、この「調理時間ゼロ」の構造が理由です。ただ、いざ豆乳で作ってみると「翌朝カチカチだった」「水っぽく...

戸棚を開けたらパン用に買った強力粉が残っていて、今夜はお好み焼き。この粉で焼いてしまっていいのか、手が止まった経験はないでしょうか。レシピの多くは薄力粉かお好み焼粉を指定しますが、家にあるのは強力粉だけ、という日はよくあります。 結論から...

パン売り場で「アップルパン」と「アップルパイ」が隣り合って並んでいて、どちらを選べばいいのか迷った経験はないでしょうか。名前が違うのだから中身も違うはずなのに、袋の裏を見てもどちらも同じ「菓子パン」と書かれていることがあります。りんごが...

米粉で饅頭を作ってみたら、皮がべたついて手にくっついた。あるいは、蒸し上がりは良かったのに翌日には皮が硬く締まってしまった。米粉饅頭でつまずく人の失敗は、だいたいこの2つに集約されます。そして原因のほとんどは、腕でも道具でもなく「米粉とい...