麦ごよみ編集部– Author –

お好み焼きを作ろうと思って戸棚を開けたら、お好み焼き粉がない。でもホットケーキミックスなら残っている——この状況、たぶん一度は経験があるはずです。買い足しに行くのも面倒だし、そもそも「これで代用できるのか」がわからない。甘い粉でお好み焼き...

スーパーのパン売り場で「全粒粉入り」と書かれた食パンを手に取ったものの、普通の食パンと何が違うのか、値段の差に見合うのかがよくわからない——そんな経験はありませんか。茶色い見た目と「体に良さそう」というイメージだけで選んでいる人は、実はか...

塩分を控えるように言われて、まず削るものを探したときに「パン」が候補に挙がった方は多いはずです。ごはんの塩分はゼロですが、パンには必ず塩が入っています。毎朝食べるものだからこそ、そこを無塩パンに替えれば効くのではないか——その発想は、数字...

冷蔵庫の奥から出てきたゆでうどん、期限が2日前で止まっている。捨てるべきか、火を通せば大丈夫か——うどんの消費期限切れほど、判断に迷う食材はそう多くありません。同じ「うどん」という名前なのに、生うどん・ゆでうどん・乾麺・冷凍で、日持ちがまっ...

食パンのレシピを探していると、1斤用と2斤用は簡単に見つかるのに、1.5斤用だけが妙に少ない。手持ちの型やホームベーカリーが1.5斤なのに、目の前のレシピが1斤用だと「1.5倍すればいいのかな」と迷いますよね。粉は1.5倍でいいとして、イーストも1.5倍...

戸棚に小麦粉の袋だけがある。バターも卵も牛乳もない。それでもパンが焼けるのだろうか——そう考えて検索してきた方が、この記事にたどり着いていると思います。 結論から言うと、小麦粉だけでパンは作れます。正確には、小麦粉に水と塩を加えてこねるだけ...

レシピに「一次発酵：30℃で60分」と書いてあるとおりにやったのに、生地がほとんど膨らまなかった。逆に、時間どおりに取り出したはずなのに、焼き上がりが酸っぱくて腰が折れてしまった。パン作りでいちばん多い「うまくいかない」は、こねでも焼成でもな...

オーブンから出したときは香ばしく焼けていたのに、切ってみたら中心がねっとりして生地のまま——パン作りで一番がっかりする瞬間かもしれません。しかも厄介なのは、切るまで気づけないことです。表面の焼き色は十分についているのに、中だけが生。この「...

スーパーで買った片栗粉の袋の裏を見たら、原材料名に「馬鈴薯でん粉」とだけ書いてあって、少し不思議に思ったことはないでしょうか。片栗粉という名前なのに、片栗の文字はどこにもない。かわりに書いてあるのは、じゃがいもの別名です。 結論から言うと...

パン屋のショーケースで、上がこんもり盛り上がった食パンと、きれいな直方体の食パンが並んでいるのを見たことがあると思います。前者が山食パン、後者が角食です。値段もほとんど同じ、原材料も似たようなもの。なのに、食べてみると食感がまるで違う。...