麦ごよみ編集部– Author –

買って帰ったたこ焼きを、家に着いてから食べようとしたら生地がしぼんでいた。作りすぎた分を翌日温めたら、外側だけ熱くて中は冷たいままだった。たこ焼きの温め直しでつまずくポイントは、だいたいこの二つに集約されます。焼きたてのあの「外はカリッ...

ボウルから生地を取り出したら、手にも台にもべったり張りついて剥がれない。カードでこそげ取っても、指の間から垂れてくる。パン作りで最初に心が折れるのが、この「パン生地がベタベタ」という状態です。 先に結論をお伝えすると、ベタベタには二種類あ...

パンを焼いてみたいけれど、型に何千円もかけるのは気が引ける。そんなときに真っ先に思い浮かぶのが、ダイソーやセリアの製菓コーナーに並ぶ110円の型です。パウンドケーキ型、ちぎりパン用のスクエア型、紙製のミニ型。棚の前で「これでパンは焼けるのだ...

たこ焼きのレシピを見ていると、材料欄にさらっと「天かす 適量」と書かれています。タコもネギも紅ショウガも役割が想像できるのに、天かすだけは「なくても焼けるのでは」と思ってしまう。実際、切らしていたので抜いて焼いたら、なんとなく味が薄くて表...

クリームパンを家で焼こうとして、パン生地より先にカスタードでつまずいた——という声はよく聞きます。ダマが残ってざらつく、いつまでもゆるくて生地から流れ出す、卵の匂いが強く出てしまう。市販のクリームパンのような、するっとなめらかで、スプーン...

天然酵母でパンを焼こうとレシピを開いたのに、「一次発酵60分」と書かれた時間どおりに待っても生地がふくらまない。かと思えば、目を離した隙にボウルからあふれていた。天然酵母パンでつまずく人の多くが、この「レシピの時間どおりにならない」という...

うどんの材料は、粉と塩と水の3つだけです。それなのに家で打つと「生地がまとまらない」「延ばすと縮む」「ゆでたら切れた」「コシがない」と結果が割れます。材料が少ないぶん、比率のわずかな違いと扱い方の差が、そのまま麺の食感に出てしまうからです...

引き出しの奥から出てきたドライイーストの袋。裏の日付を見ると、半年前で止まっている。捨てるのはもったいないけれど、これでパンを焼いて膨らまなかったら、粉も時間も無駄になる——ドライイーストの賞味期限は、そんな「宙ぶらりんの判断」を毎回迫っ...

瓶にレーズンと水を入れて数日置くだけ。手順だけ見ればこれ以上ないほど単純なのに、いざ自分でやると「泡が出ない」「いつまで待てばいいのかわからない」と止まってしまう。自家製酵母のなかでもレーズンは入口として紹介されることが多いぶん、つまず...

オーブンから出したパンを切ってみたら、中がなんとなく湿っていて指にくっつく。これは生焼けなのか、それとも「しっとり焼けた」だけなのか。パン作りを始めた人がほぼ全員ぶつかるのが、この分かれ目です。焼き直すべきか、そのまま食べていいのか、判...