麦ごよみ

ボウルの中の生地が、思っていたよりずいぶん大きくなっている。表面にぶつぶつと気泡が浮いていて、なんだか平べったい。これは膨らみすぎたのか、それともまだ大丈夫なのか——パン作りで一番迷うのが、この「行きすぎたかどうか」の判断です。 結論から言...

パンを焼こうと思ったとき、最初に立ちはだかるのがこねる時間です。手ごねでもホームベーカリーでも、生地がまとまってつやが出るまでには15〜20分かかります。台所に立ちっぱなしで押して、たたんで、また押す。この工程があるせいでパン作りが「休みの...

パン生地を前にして、「もうこのへんでやめていいのか、まだ足りないのか」で手が止まった経験はありませんか。こねが足りないと膨らまないと聞くと、念のために長めにこねておこうという気持ちになります。一方で「こねすぎると台無しになる」という話も...

屋台の前で「ひとつください」と言ったら、8個入りの舟が出てきた。あるいは「2つ」と頼んだのに、届いたのは2個だった——たこ焼きの注文でこういう食い違いが起きるのは、たこ焼きに数え方が複数あるからです。1つずつなら「個」、皿に載れば「一皿」、あ...

蒸しパンを作りたいけれど、家に蒸し器がない。せいろも、蒸し板も、鍋にセットする蒸しかごもない。ホットケーキミックスと牛乳は買ってきたのに、そこで手が止まってしまった——そんな場面は珍しくありません。電子レンジで作る方法はよく紹介されていま...

お好み焼きにチーズを足したいとき、いちばん迷うのが「いつ入れるか」です。生地に混ぜてしまうのか、具材と一緒に挟むのか、それとも焼き上がりにのせるのか。ここを間違えると、チーズが鉄板に流れ出して焦げついたり、表面だけ茶色く固まって中はとろ...

レシピ通りに材料を量って、書かれた時間だけ待ったのに、ボウルの中の生地はほとんど大きくなっていない。ラップをめくって「これ、失敗かな」と手が止まる——パン作りでいちばん多い行き詰まりが、この1次発酵で膨らまないという場面です。ここで生地ごと...

パン屋のハード系コーナーで「パン・ド・ロデヴ」という名前を見かけて、バゲットともカンパーニュとも違う四角くていびつな形に、手が伸びずに通り過ぎた経験はないでしょうか。見た目は素朴なのに値札はそれなりで、切り口からのぞく大きな穴ぼこが「こ...

米粉で団子を作ると、レシピどおりに水を量ったはずなのに生地がゆるすぎたり、逆に粉っぽくてまとまらなかったりします。前回はうまくいったのに、粉の袋を変えたら同じ分量で失敗した——そんな行き違いも珍しくありません。 原因の多くは手つきではなく、...

パン作りの本を開くと、こね方や発酵時間の説明がいきなり始まります。市販のパンを選ぶときも、食パン・フランスパン・菓子パンという棚の分け方に従って手を伸ばすだけで、その違いが何によって生まれているのかまでは説明されません。手順や分類を追う...