パンの基礎知識– category –

冷凍しておいたパンを取り出したものの、レンジで温めたらゴムのように固くなった、トースターに入れたら外だけ焦げて中が冷たかった——冷凍パンでつまずくのは、たいてい「冷凍」ではなく「解凍」の側です。冷凍そのものは失敗しにくい保存法なのに、戻し...

パン屋の棚に並ぶ丸いパンに「ブール」と書かれていて、バゲットとは何が違うのだろう、と手を止めたことはありませんか。値札を見ても材料の説明はほとんど書かれていませんし、家で焼こうと思ってレシピを探すと、粉の種類も発酵時間もバラバラで、どれ...

コンビニの店内から、パンの焼ける匂いがしてくる。数年前まではベーカリー併設の大型店だけの話でしたが、いま同じことがセブンイレブンの標準的な店舗でも起きています。「セブンカフェベーカリー」と呼ばれる、注文を受けてから焼き上げる方式のパンで...

スーパーのパン売り場で、うっすら茶色い「全粒粉パン」を手に取ったものの、普通の食パンと何が違うのかよくわからないまま棚に戻した——そんな経験はないでしょうか。「体に良さそう」というイメージだけが先行していて、具体的に何がどう違うのかは意外...

ドイツのパンと聞いて、ずっしり重い黒っぽいパンを思い浮かべる方は多いと思います。ただ、店頭に並ぶ名前を見ると、ロッゲンブロート、ミッシュブロート、ヴァイツェンミッシュブロート……とカタカナが延々と続いて、どれがどう違うのか見当がつかない。...

作った蒸しパンが余った、買ってきたパックの残りをどうしようか迷っている——そんなとき、冷凍していいのか、冷凍すると固くなってしまわないか、気になりますよね。蒸しパンはふわふわの食感が命なので、冷凍で台無しになるのが怖い、という声はよく聞き...

買ってきた食パンが半分残っている。誕生日のホールケーキが3切れ余っている。どちらも「とりあえず冷凍しておこう」と冷凍庫に放り込んだあと、解凍してみたらパンはパサパサ、ケーキは水っぽい——この失敗、実はパンとケーキを同じ扱いにしたことが原因で...

パン屋のハード系コーナーに並ぶ細長いパン。バゲット、バタール、クッペ、パリジャン……名前は違うのに、見た目はどれも似たような茶色い棒に見えませんか。「結局どれも同じフランスパンでしょ」と思って適当に選んで、家に帰ってから「思っていたより硬...

パン屋さんの棚を眺めていると、食パン、バゲット、クロワッサン、メロンパン、ベーグル、ライ麦パン……名前は知っているのに「これとこれは何が違うのか」を説明しようとすると言葉に詰まる。そんな経験はありませんか。種類が多すぎて、覚えようにも取っ...

買ってきた食パンが3日目にはパサついている。かといって冷蔵庫に入れると、翌朝にはもっと硬くなっている気がする。冷凍はなんとなく良さそうだけれど、解凍の仕方が分からないから結局そのまま常温に置いてしまう——パンの保存って、この「なんとなく」で...