麺・生地・粉もの– category –

たこ焼きの生地に山芋を入れる、という話は誰でも一度は聞いたことがあると思います。ただ、そこから先――どれくらい入れればいいのか、長芋で代用できるのか、そもそも入れると何がどう変わるのか――まで説明されていることは意外と少なく、なんとなくすり...

買って帰ったたこ焼きを、家に着いてから食べようとしたら生地がしぼんでいた。作りすぎた分を翌日温めたら、外側だけ熱くて中は冷たいままだった。たこ焼きの温め直しでつまずくポイントは、だいたいこの二つに集約されます。焼きたてのあの「外はカリッ...

たこ焼きのレシピを見ていると、材料欄にさらっと「天かす 適量」と書かれています。タコもネギも紅ショウガも役割が想像できるのに、天かすだけは「なくても焼けるのでは」と思ってしまう。実際、切らしていたので抜いて焼いたら、なんとなく味が薄くて表...

うどんの材料は、粉と塩と水の3つだけです。それなのに家で打つと「生地がまとまらない」「延ばすと縮む」「ゆでたら切れた」「コシがない」と結果が割れます。材料が少ないぶん、比率のわずかな違いと扱い方の差が、そのまま麺の食感に出てしまうからです...

スーパーの精肉コーナーで、お好み焼き用の肉を前に少し迷ったことはありませんか。豚バラでいいのか、ロースのほうが上等なのか、そもそも牛肉ではだめなのか。レシピにはたいてい「豚バラ肉」とだけ書いてあって、なぜそれなのかは説明されていません。 ...

スーパーやネット通販で「300g」と書かれた乾麺の袋を手に取って、これは何人分なんだろう、と一瞬手が止まったことはないでしょうか。うどんやそばなら「2束で2人前」と束で数えられるのに、ラーメンの乾麺はグラム表示だけということが珍しくありません...

お好み焼き屋のメニューで見かける「すじこん」。甘辛く煮込まれた牛すじとこんにゃくがたっぷり入った一枚は、豚玉とはまったく別の食べものと言っていいくらい、噛みごたえもコクも違います。家でも同じように焼きたいと思って具を煮て混ぜたのに、鉄板...

お好み焼きを作ろうと思って戸棚を開けたら、お好み焼き粉がない。でもホットケーキミックスなら残っている——この状況、たぶん一度は経験があるはずです。買い足しに行くのも面倒だし、そもそも「これで代用できるのか」がわからない。甘い粉でお好み焼き...

冷蔵庫の奥から出てきたゆでうどん、期限が2日前で止まっている。捨てるべきか、火を通せば大丈夫か——うどんの消費期限切れほど、判断に迷う食材はそう多くありません。同じ「うどん」という名前なのに、生うどん・ゆでうどん・乾麺・冷凍で、日持ちがまっ...

家でたこ焼きを焼くと、外は焦げているのに中が生だったり、いつまでたっても生地が固まらずスプーンでかき混ぜる羽目になったりします。レシピどおりの分量で作っているのに結果が変わってしまう原因は、材料ではなくプレートの温度にあることがほとんど...