麺・生地・粉もの– category –

もやしを入れたお好み焼きが、ひっくり返した瞬間に割れた。キャベツだけで焼いたときは問題なかったのに、もやしを足した日だけ生地がゆるくて、焼き上がりの中心がねっとりしている。お好み焼きにもやしを使ったことがある人なら、一度は経験する失敗で...

たこ焼きを作ろうと売り場でタコのパックを手に取り、値札を見て静かに棚へ戻した——ここ数年、そんな場面が珍しくなくなりました。総務省の小売物価統計では、2024年9月にボイルタコが100g当たり507円を記録し、同じ月のマグロの499円を初めて上回っていま...

夏になると棚の奥から出てくる、あの細い束。そうめんは日本の台所でいちばん気軽に使える乾麺ですが、いざ向き合うと分からないことが次々に出てきます。ひやむぎと何が違うのか、ゆで時間は袋の表示どおりでいいのか、去年の残りはまだ食べられるのか。 ...

お好み焼きをひっくり返した瞬間に生地が割れて、端からタネがこぼれる。フライ返しで押さえてなんとか形を整えたものの、焼き上がりは固くて重い——お好み焼きで起きる失敗の多くは、味付けではなく「大きさ」から来ています。 結論から書くと、直径12cm程...

屋台の前で「ひとつください」と言ったら、8個入りの舟が出てきた。あるいは「2つ」と頼んだのに、届いたのは2個だった——たこ焼きの注文でこういう食い違いが起きるのは、たこ焼きに数え方が複数あるからです。1つずつなら「個」、皿に載れば「一皿」、あ...

お好み焼きにチーズを足したいとき、いちばん迷うのが「いつ入れるか」です。生地に混ぜてしまうのか、具材と一緒に挟むのか、それとも焼き上がりにのせるのか。ここを間違えると、チーズが鉄板に流れ出して焦げついたり、表面だけ茶色く固まって中はとろ...

お好み焼きを焼くたびに、なんとなく同じ味に着地してしまう。ソースを塗ってマヨネーズをかけ、青のりと鰹節をふって完成。おいしいのだけれど、先週も先月も同じだった気がする——そんな行き詰まりから「お好み焼き 味変」を調べる人は多いはずです。 先...

お好み焼き粉を切らして薄力粉で作ろうとレシピを開いたとき、材料欄の最後に「ベーキングパウダー少々」と書いてあって手が止まった。そんな経験はないでしょうか。入れなくても焼けるはずなのに、なぜわざわざ足すのか。そして、言われたとおりに入れた...

家にあるのが強力粉だけ。たこ焼きを焼きたいのに、レシピには「薄力粉」と書いてある。このまま強力粉で作っていいのか、それとも買いに行くべきなのか——粉の袋を持ったまま止まってしまう瞬間は、たこ焼きに限らず粉もの全般でよく起こります。 結論を先...

たこ焼き粉の袋が半分だけ残っている。今日はもんじゃが食べたい。でも袋には「たこ焼き」としか書いていない——この状況で手が止まる人はかなり多いはずです。もんじゃ用の粉をわざわざ買い足すべきなのか、それとも家にあるもので何とかなるのか。 結論か...