2026年9月– date –

袋を開けてスプーンですくってみたものの、これは水を入れて煮るものなのか、そのまま口に入れていいものなのか。ロールドオーツを買った人がまず立ち止まるのは、たいていこの一点です。パッケージの裏を見ても「牛乳をかけて」としか書かれていなかった...

パン作りを続けていると、「イーストを買わずに自分で酵母を起こせないだろうか」と考える瞬間が来ます。ところが調べてみると、レーズン、りんご、ご飯と米麹、小麦粉と水だけ……と方法がいくつも出てきて、完成までの日数も3日から1週間までばらばらです...

お好み焼きソースとたこ焼きソースが冷蔵庫に2本並んでいて、「これ、味が違うのだろうか」と思ったことはありませんか。ラベルを見比べても、どちらも茶色くてとろみがあって、原材料の並びもよく似ています。片方を切らしたとき、もう片方で代用していい...

全粒粉100%でパンを焼いてみたら、レンガのように目が詰まって背が伸びなかった。あるいは「全粒粉パン」を買ったつもりで原材料表示を見たら、1番目に書かれていたのは普通の小麦粉だった。全粒粉のパンをめぐる「思っていたのと違う」は、だいたいこの2...

たこ焼きを焼こうと粉を出したところで、冷蔵庫に卵がないことに気づく。あるいは、卵アレルギーの家族がいて、家のたこ焼きは最初から卵を使えない。そんなとき最初に浮かぶのは「卵を抜いたら固まらないのでは」「返す前に穴の中で崩れるのでは」という...

スーパーの米売り場や乾物のコーナーで、押し麦やもち麦の隣に「丸麦」と書かれた袋が並んでいるのを見て、手に取るかどうか迷ったことはありませんか。押し麦は平たい粒だとわかるけれど、丸麦はどう違うのか、そのまま白米と炊いていいのか、水はどれく...

スーパーの米売り場で、玄米の袋と雑穀のパックを見比べて手が止まったことはないでしょうか。どちらも「白米より体によさそうな茶色いごはん」という印象でひとくくりにされがちですが、この二つは成り立ちからして別のものです。玄米は一粒のお米を削ら...

冷蔵庫にニラが半束だけ残っていて、戸棚にはお好み焼き粉。チヂミが食べたいけれど、そのためだけにチヂミ粉を買いに行くのも気が進まない——粉ものを常備している家ほど、この場面はよく起こります。 結論から言うと、お好み焼き粉でチヂミは作れます。小...

スーパーのパン売り場で「全粒粉入り食パン」を手に取って、袋の裏をひっくり返したことはありませんか。原材料の一番はじめに書かれているのが「小麦粉」で、「小麦全粒粉」はその後ろ。思っていたのと違う、と棚に戻した経験がある方もいるはずです。 先...

りんごのパンを焼いたら、巻き終わりから水が染み出して底がべたついた。生地は膨らんだのに、りんごの周りだけ生っぽい。そんな経験があるなら、原因は粉でも発酵でもなく、りんごそのものにあります。 文部科学省の日本食品標準成分表によれば、りんご（...