2026年9月– date –

冷蔵庫の奥から出てきたゆでうどん、期限が2日前で止まっている。捨てるべきか、火を通せば大丈夫か——うどんの消費期限切れほど、判断に迷う食材はそう多くありません。同じ「うどん」という名前なのに、生うどん・ゆでうどん・乾麺・冷凍で、日持ちがまっ...

食パンのレシピを探していると、1斤用と2斤用は簡単に見つかるのに、1.5斤用だけが妙に少ない。手持ちの型やホームベーカリーが1.5斤なのに、目の前のレシピが1斤用だと「1.5倍すればいいのかな」と迷いますよね。粉は1.5倍でいいとして、イーストも1.5倍...

戸棚に小麦粉の袋だけがある。バターも卵も牛乳もない。それでもパンが焼けるのだろうか——そう考えて検索してきた方が、この記事にたどり着いていると思います。 結論から言うと、小麦粉だけでパンは作れます。正確には、小麦粉に水と塩を加えてこねるだけ...

レシピに「一次発酵：30℃で60分」と書いてあるとおりにやったのに、生地がほとんど膨らまなかった。逆に、時間どおりに取り出したはずなのに、焼き上がりが酸っぱくて腰が折れてしまった。パン作りでいちばん多い「うまくいかない」は、こねでも焼成でもな...

オーブンから出したときは香ばしく焼けていたのに、切ってみたら中心がねっとりして生地のまま——パン作りで一番がっかりする瞬間かもしれません。しかも厄介なのは、切るまで気づけないことです。表面の焼き色は十分についているのに、中だけが生。この「...

スーパーで買った片栗粉の袋の裏を見たら、原材料名に「馬鈴薯でん粉」とだけ書いてあって、少し不思議に思ったことはないでしょうか。片栗粉という名前なのに、片栗の文字はどこにもない。かわりに書いてあるのは、じゃがいもの別名です。 結論から言うと...

パン屋のショーケースで、上がこんもり盛り上がった食パンと、きれいな直方体の食パンが並んでいるのを見たことがあると思います。前者が山食パン、後者が角食です。値段もほとんど同じ、原材料も似たようなもの。なのに、食べてみると食感がまるで違う。...

パンを作ろうと思って粉を計量したところでドライイーストの袋が空だった、あるいはレシピにドライイーストと書いてあるけれど棚にはベーキングパウダーしかない。どちらも「膨らませる粉」という同じ棚に並んでいるので、片方をもう片方で置き換えられそ...

全粒パンを手に取ったとき、「体にいいらしい」以上のことがよくわからないまま買っている方は多いのではないでしょうか。茶色いから健康的、食物繊維が多いらしい——そのくらいの理解で棚に戻したり、なんとなく高い方を選んだりしている。 結論から言うと...

夜のうちにパン生地を仕込んで、朝は焼くだけ。そんな段取りができたらいいのに、と思ったことはありませんか。あるいは、レシピに「冷蔵庫で一晩発酵させる」と書いてあるのを見て、冷蔵庫で本当に発酵が進むのか半信半疑になった方もいるかもしれません...