2026年9月– date –

フランスパンやクロワッサンのレシピを開いて、材料欄に「準強力粉」と書かれていて手が止まった経験はないでしょうか。家の棚にあるのは強力粉と薄力粉だけ。わざわざ買い足すべきなのか、それとも手持ちの粉でなんとかなるのか——ここで迷う人はかなり多...

オートミールの袋を手に取ると、「ロールドオーツ」「クイックオーツ」「インスタントオーツ」と、似たようなカタカナが並んでいます。どれも同じ麦から作られているのに名前が違う。値段も似ている。結局どれを買えばいいのか分からないまま、なんとなく...

パン作りで「レシピ通りにやったのに、冬は全然膨らまない」「夏は目を離した隙に生地がしぼんだ」という経験はないでしょうか。同じ配合・同じ手順なのに結果が変わるのは、腕の問題ではなく発酵の温度が季節ごとに違っているからです。台所の室温は真冬...

パン屋の棚に並ぶ丸いパンに「ブール」と書かれていて、バゲットとは何が違うのだろう、と手を止めたことはありませんか。値札を見ても材料の説明はほとんど書かれていませんし、家で焼こうと思ってレシピを探すと、粉の種類も発酵時間もバラバラで、どれ...

オートミールの棚の前で、「クイックオーツ」と「ロールドオーツ」の袋を持ち比べたまま動けなくなった経験はないでしょうか。パッケージには同じ「オーツ麦100％」と書いてあるのに名前だけが違う。値段もそれほど変わらない。結局、安いほうか、見たこと...

麦の売り場に立つと、「押麦」「胚芽押麦」「もち麦」と、似たような袋がいくつも並んでいます。どれも大麦を潰したものに見えるのに、名前が微妙に違う。値段も違う。結局どれを買えばいいのか分からないまま、いちばん手前にあるものをカゴに入れた——そ...

塩パンを家で焼いてみたら、バターが天板に全部流れ出てしまった。中が空洞にならず、ただの詰まったロールパンになった。焼き上がりが硬い。塩パンの作り方でつまずくポイントは、だいたいこの3つに集約されます。レシピの手順どおりに進めたつもりでも結...

コンロがふさがっている、鍋を洗うのが面倒、真夏に湯を沸かしたくない。うどんを電子レンジで済ませたい理由はだいたいこの3つに集約されます。ところが同じ「レンジでうどん」でも、冷凍うどんならうまくいくのに、乾麺でやると芯が残ったりぬめったりす...

全粒粉食パンを焼いてみたら、目が詰まって、ずしりと重たいレンガのようなものが出てきた。あるいは、市販の全粒粉食パンを買ってきて「思ったより普通のパンと変わらないな」と感じた。全粒粉食パンをめぐる話は、たいていこのどちらかから始まります。 ...

コンビニの店内から、パンの焼ける匂いがしてくる。数年前まではベーカリー併設の大型店だけの話でしたが、いま同じことがセブンイレブンの標準的な店舗でも起きています。「セブンカフェベーカリー」と呼ばれる、注文を受けてから焼き上げる方式のパンで...