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「玄米ともち麦、どちらも体にいいと聞くけれど、結局どっちを選べばいいの？」と迷っている人は多いはずです。どちらも白米より食物繊維が多い主食として並べて紹介されますが、玄米は精米していない米、もち麦は粘りの強い大麦で、そもそも穀物の種類が...

パン作りを始めようと道具を調べると、こね台、発酵かご、食パン型、ホームベーカリーと候補が次々に出てきます。どこまで買えばいいのか迷いますよね。製菓材料店の特集ページを見ても品数が多く、全部そろえると出費も収納場所もかさみます。「形から入...

たこ焼きを家で焼こうとしたら、ソースだけ買い忘れていた。市販のたこ焼きソースを使い切ってしまい、冷蔵庫のウスターソースで代わりになるのか迷っている。そんな場面は珍しくありません。専用ソースがなくても、家にある調味料を組み合わせれば、屋台...

パン作りを始めてみたいけれど、レシピを開くと「一次発酵」「ベンチタイム」「こね上げ温度」と知らない言葉が並び、何から手をつければいいのか迷ってしまう。せっかく時間をかけたのに、焼き上がりが小さく固くなったという話もよく聞きます。初心者の...

業務スーパーの粉売り場で1kg袋の強力粉を手に取って、「安いけれど、パンはちゃんと膨らむのかな」と迷ったことはありませんか。ブランド名の入った製パン用粉と並べると、見た目はほとんど同じ白い粉です。それでも価格の印象は違うので、安さの理由が品...

雑穀米を白米と同じ水加減で炊いたら、粒がポソポソして芯が残った。逆に水を多めにしたら、今度はべちゃっとした。雑穀米を炊き始めた人の多くが、最初の数回でこのどちらかにぶつかります。袋の表示どおりにしたつもりでも、雑穀の種類、浸水の時間、炊...

スーパーの粉売り場で「うどん粉」と書かれた袋を見つけて、「中力粉とは別の粉なの？」「強力粉で打ってもうどんになるの？」と手が止まったことはありませんか。家でうどんを打ってみたい人ほど、粉の呼び名の多さで迷いやすいものです。 先に結論をお伝...

メロンパンを家で焼こうとしたとき、多くの人がつまずくのは「クッキー生地」の扱いです。焼いたら表面がひび割れた、発酵中にクッキー生地がだれて横に流れた、パン生地が膨らまずに平たく焼き上がった。どれもよく聞く悩みです。原因はバラバラに見えま...

「オートミールを米化したら、ご飯というよりおかゆになった」「茶碗の底だけダマになって、上はパサパサ」。米化は材料がオートミールと水だけなのに、仕上がりの差が大きい調理です。つまずく場所を整理すると、ほとんどが水の量・容器の形・オートミー...

パン作りで一番体力を使うのは、成形でも焼成でもなく「こね」の工程です。台に生地を叩きつけ、伸ばしては折りたたむ作業を続けるうちに腕が疲れ、途中でやめてしまった結果、膨らみの足りないパンが焼き上がる。そんな経験から、パンこね機を検討し始め...