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カフェのメニューには「パンケーキ」、スーパーの粉売り場には「ホットケーキミックス」。同じような丸い焼き菓子なのに呼び名が2つあると、どちらが正しいのか、作り方や材料に違いがあるのか気になりますよね。子どもに聞かれて答えに詰まったり、レシピ...

お好み焼きを1回作ったら、袋の中に粉がまだ半分以上残っている。次にお好み焼きを焼く予定はないけれど、捨てるのはもったいない。お好み焼き粉は、そんなふうに「使い道に迷う粉」の代表格です。一方で「小麦粉が切れたけれど、お好み焼き粉で代わりにな...

「お店のパンのように、噛んだときに押し返してくるモチモチ感を出したい」。そう思って粉の銘柄を変えたり、こねる時間を延ばしたりしても、狙った食感にならない。家でパンを焼く人の多くが、一度はこの壁にぶつかります。 結論から言うと、モチモチ パ...

小麦粉の代わりに米粉を入れてクッキー生地を作ると、型抜きの途中でひびが入ったり、焼き上がりが指でつまんだだけでぽろぽろ崩れたりします。いつものレシピの粉を置き換えただけなのに、なぜ同じようにまとまらないのか。一方で、お店やネットで「グル...

うどんを食べるとき、ズルズルとすするべきか、音を立てずに食べるべきか。職場のランチや目上の人との会食、海外から来た友人との食事などで、ふと迷った経験がある方は多いのではないでしょうか。蕎麦は「すするのが粋」とよく言われますが、うどんにも...

「今日はお好み焼きにしよう」と決めたあと、ほかに何を並べればいいのか手が止まる。お店の定食には汁物や小鉢が添えてあるのに、家で作ると副菜が思いつかず、結局お好み焼きだけがどんと載った食卓になってしまう。そんな迷いを抱えている方は少なくあ...

そば粉でクレープを焼こうとしたら、フライパンの上で生地が裂けた、裏返した瞬間に穴があいた、食べたら粉っぽかった。そんな経験から「蕎麦粉のクレープ」を調べている方は少なくないはずです。小麦粉のクレープと同じ感覚で作ると失敗しやすいのには、...

パンのレシピには、必ず「発酵」という言葉が出てきます。「温かいところで2倍になるまで置く」と書かれていても、そのあいだ生地の中で何が起きているのかは、ほとんど説明されていません。そのため、膨らまなかったときに原因がわからず、同じ失敗を繰り...

「小麦を控えたいけれど、麺料理はあきらめたくない」「グルテンフリーの麺って、結局どれを選べばいいの？」。スーパーや通販で米粉の麺や豆の麺が並ぶようになり、こうした迷いを持つ人が増えています。ところが、パッケージの「グルテンフリー」という...

パン作りに慣れてくると、次に気になり始めるのがライ麦粉です。ドイツパンや北欧のパンのように、少し黒くて香ばしく、噛むほど味が出るパンを焼いてみたい。ところが、強力粉と同じ感覚でライ麦粉を多めに入れると、生地がべたついてまとまらず、焼いて...