小麦粉・米粉・粉の知識– category –

蒸したては驚くほどもちもちだったのに、翌朝になったら固い塊になっていた。米粉でまんじゅうを作った人がいちばん多くつまずくのが、この「翌日問題」です。作り方の手順は間違っていないのに食感だけが変わってしまうので、どこを直せばいいのか見当が...

そば粉でパンを焼いてみたら、生地がまとまらない、膨らまない、焼き上がりがずっしり詰まっている——そんな結果になった方は少なくないはずです。同じ「粉」なのに、小麦粉と同じ手順で作るとうまくいかない。この差には、はっきりした理由があります。 結...

米粉と水を混ぜて焼いただけなのに、想像していたパリッとした薄いせんべいにならず、餅とクッキーの中間のような、噛むと歯にくっつく何かが焼き上がった——米粉せんべいを家で作った人がまず突き当たるのがこの壁です。材料は3つか4つしかないのに、なぜ...

フランスパンやクロワッサンのレシピを開いて、材料欄に「準強力粉」と書かれていて手が止まった経験はないでしょうか。家の棚にあるのは強力粉と薄力粉だけ。わざわざ買い足すべきなのか、それとも手持ちの粉でなんとかなるのか——ここで迷う人はかなり多...

そば粉を英語で説明しようとして、手が止まった経験はありませんか。「buckwheat flour」と辞書で引いて出てきたものの、wheat＝小麦という単語が入っていることに引っかかる。海外の友人にグルテンフリーだと伝えたいのに、名前に小麦が入っていたら誤解...

棚の奥から出てきた強力粉の袋。日付を見たら、とっくに過ぎている。捨てるべきか、まだパンに使えるのか——ここで迷って、結局そのまま棚に戻してしまう人はとても多いはずです。 先に結論をお伝えします。小麦粉に印字されているのは「賞味期限」であって...

パン作りのレシピを開くと、当たり前のように「強力粉」と書かれています。でも「小麦粉ならどれでも同じでは？」「薄力粉が家にあるからそれで代用してもいいのでは？」と思ったことはありませんか。実際にやってみると、膨らまない・べたつく・目の詰ま...

パンを焼こうとレシピを開いたら、家にあるのは薄力粉だけ。そんなとき「強力粉の代用って、薄力粉でいけるの？」と検索した方が多いはずです。結論から言うと、強力粉は薄力粉でも中力粉でも置き換えられます。ただし「同じ重さで入れ替えれば同じものが...

スーパーの製菓材料コーナーで「強力粉」と書かれた袋と「小麦粉」と書かれた袋が並んでいて、どう違うのか分からないまま片方を手に取った経験はありませんか。レシピに「強力粉250g」とあるのに、家にあるのは「小麦粉」とだけ書かれた袋。これで代用し...

スーパーの製菓材料コーナーに並ぶ小麦粉の袋。強力粉、薄力粉、中力粉、さらに「フランスパン用」「全粒粉」と書かれた袋もあって、どれを買えばいいのか迷ったことはありませんか。レシピに「強力粉」と書いてあるから買ってはみたけれど、家に薄力粉が...