2026年– date –

パン作りの本や粉売り場の説明書きで「酒種」という言葉を見かけて、なんだか特別な設備が要りそうだと感じた方は多いと思います。ところが酒種酵母の材料は、炊いたご飯と米麹と水の3つだけ。特別な器具も、種菌の購入も必要ありません。台所にある保存瓶...

強力粉の袋は買ったのに、レシピの裏書きを読んだところで手が止まる。「一次発酵」「ベンチタイム」「二次発酵」と知らない言葉が並び、失敗したら粉が丸ごと無駄になる気がして、結局そのまま棚に戻す。パン作りが初めての人がつまずくのは、たいてい技...

スーパーの精肉コーナーで、お好み焼き用の肉を前に少し迷ったことはありませんか。豚バラでいいのか、ロースのほうが上等なのか、そもそも牛肉ではだめなのか。レシピにはたいてい「豚バラ肉」とだけ書いてあって、なぜそれなのかは説明されていません。 ...

ホームベーカリーの食パンコースで、砂糖のところを黒糖に替えただけ。それなのに焼き上がりを見たら表面が真っ黒に近く、中はどこか目が詰まっている——黒糖パンで最初につまずくのは、たいていこのパターンです。 結論から言うと、黒糖パンがうまくいくか...

スーパーやネット通販で「300g」と書かれた乾麺の袋を手に取って、これは何人分なんだろう、と一瞬手が止まったことはないでしょうか。うどんやそばなら「2束で2人前」と束で数えられるのに、ラーメンの乾麺はグラム表示だけということが珍しくありません...

パンを焼こうとして粉売り場に立つと、強力粉、薄力粉、中力粉、全粒粉と並んでいて、どれも原料は「小麦」と書いてあります。同じ小麦なのに、どうしてここまで別物として売られているのか。ここが分からないまま、レシピの指示どおりに粉を買い続けてい...

お好み焼き屋のメニューで見かける「すじこん」。甘辛く煮込まれた牛すじとこんにゃくがたっぷり入った一枚は、豚玉とはまったく別の食べものと言っていいくらい、噛みごたえもコクも違います。家でも同じように焼きたいと思って具を煮て混ぜたのに、鉄板...

食パンにバターを塗り、砂糖とシナモンをふって、トースターに入れる。手順だけ見れば数分で終わる話です。ところが、いざ作ると「砂糖が溶けきらずジャリジャリする」「バターがパンを破ってしまった」「表面は黒いのに中はパサついている」と、思った仕...

朝、食パンの袋を開けたら耳のあたりに白いふわっとしたものが付いている。買ったときは気づかなかったし、色は白いから打ち粉かもしれない。でも昨日は雨で蒸し暑かったし、もしかしてカビだろうか——この「白いもの」の正体が分からないまま、食べるか捨...

レシピに「ドライイースト小さじ1」と書いてあるけれど、うちにあるのはデジタルスケールだけ。何グラム量ればいいのか分からず、手が止まった経験はないでしょうか。あるいは計量スプーンで量ったのに、パンが思ったほど膨らまなかった。この2つの悩みは...